Actualidad de la industria láctea en México y la importancia del ordeño

Contenido: Evolución de la industria láctea en México. Historia del queso en México. El Ordeño. Rutina en el ordeño. La calidad de la leche. Evolución de la industria láctea en México México cuenta con una joven tradición casera, siendo en este siglo cuándo más se ha desarrollado. De las 3,000 variedades de queso que se … Leer más

Métodos generales constituyentes básicos en el análisis en los procesos de alimentos

Contenido: Demuestre. Número de muestras. Humedad y sólidos totales. Métodos de secado. Métodos de destilación directa. Métodos eléctricos rápidos. Métodos químicos. Desmuestre Antes de cada análisis debe de prepararse cuidadosamente una muestra representativa de la sustancia. Ciertos elementos requieren, además de las indicaciones generales siguientes, una preparación especial, la cual se expone cuando interese en el … Leer más

Etapas en los sistemas de control de calidad en el análisis en los procesos de alimentos

Contenido: Control agrícola. Materias primas. Hornadas de prueba. Control del proceso. Examen del producto. Controles de almacenaje. Muestras querellosas. Muestras de competidores. Informe de los resultados del laboratorio. Registro de muestras recibidas y su expresión. Diagramas de control de calidad. Control agrícola El control de la calidad de ciertos alimentos da comienzo en el lugar … Leer más

Generalidades de la química de los alimentos

Contenido: Química. Alimentos. La química de alimentos. Alimentos y su acción. Color de los alimentos. Colorantes alimentarios. Propiedades organolépticas de los alimentos. Proveedores de sabores. Química Del egipcio k?me (“tierra”), la química es la ciencia que se dedica al estudio de la composición, la estructura y las propiedades de la materia, junto a los cambios … Leer más

Procedimientos utilizados para la conservación de alimentos

Técnicas de industrialización de los alimentos Con el fin de mantener el valor nutritivo, comercial y sanitario de los alimentos, la industria y el comercio los sujeta a manipulaciones más o menos complejas. Para que los alimentos conserven el valor dietético y comercial, y puedan ser transportados y consumidos en lugares lejanos a los sitios … Leer más